易素食荷兰蛋黄酱-植物性无油酱: 植物规则

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全食品，植物性素食蛋黄酱

这种咸味浓郁的纯素食酱是传统荷兰蛋黄酱的绝佳替代品。用无油的植物成分如腰果和柠檬制成，这是必不可少的食谱。

什么是传统荷兰蛋黄酱？

传统的荷兰酱是一种乳化酱，是通过将蛋黄和黄油精心组合而成的。然后，加入柠檬汁，芥末酱和少许卡宴辣椒以使风味变流行。温暖，浓郁和奶油状的荷兰酱通常用于本尼迪克特蛋中或与牛排一起食用。荷兰菜是经典的法国美食，母亲酱汁食谱之一授课烹饪学校。

您如何制作健康的植物性素食蛋黄奶油酸辣酱？

对于纯素食蛋黄酱，您需要去除鸡蛋和黄油。但是，这是两个基本要素。因此，这比省略它们并不容易。相反，您必须用可比的全食，植物性成分代替。

腰果是一种丰富的奶油在无乳食品配方中代替黄油. 浸泡直到变软，它们在这里非常有效，可以创造出丰富的乳脂状基础。他们可以用鸡蛋和黄油代替纯素食主义者。

但是，传统荷兰鸡蛋中的鸡蛋不仅能给菜增味。它们还添加了金黄色。为了在基于植物的纯素食配方中实现这一点，使用了姜黄粉。姜黄添加美丽的黄色。另外，其他成分（柠檬，第戎和辣椒）有助于隐藏姜黄味。

如何使无油蛋黄奶油酥油口感丰富而又乳脂状？

如果没有在传统的蛋黄奶油中添加黄油和蛋黄，就需要更健康的脂肪来代替它们。腰果是天然食品，植物性脂肪的天然来源。浸泡腰果有助于软化它们，以获得更光滑，更蓬松的酱汁。我的任务是不用任何精制油烹饪，腰果是不错的选择。

如果我不能吃腰果怎么办？

如果您由于坚果过敏或敏感而不能吃腰果，则可以用其他全食，植物性食品代替。澳洲坚果的天然脂肪含量较高，可以在本食谱中浸泡使用。如果您根本无法忍受坚果，我会尝试使用坚硬的豆腐。使用与腰果相同量的豆腐（3/4杯）。

蛋黄奶油的其他风味变化是什么？

被认为的蛋黄奶油酸辣酱妈妈酱在法国烹饪。 It is a base. 然后，您可以添加其他成分来创建不同的风味变化。关于荷兰酱的一些经典变体包括：

Bernaise –减少龙蒿，青葱，红酒醋的摄入
马耳他 —加入1-2汤匙橙汁
Foyot –加入1-2汤匙减汤或高汤（例如蘑菇汤）

简单，奶油美味！

您’我会喜欢这种健康的，以植物为基础的全食配方！它是：

充满浓郁的奶油味
容易制作
在几分钟内准备就绪
冷冻友好
群众讨好！

厨师凯蒂’基于植物的烹饪技巧：

生腰果： 生腰果最适合中性口味的食谱。烤坚果将压制这种奶油沙司的微妙风味。

辣椒： 辣椒胡椒增加了风味。即使您对香料敏感，我还是建议您按照食谱要求的一半尝试。丰富的腰果有助于使胡椒的香料变香。您也可以用辣酱，tobasco或黑胡椒粉代替。

姜黄排毒： 姜黄与减少发炎和帮助身体排毒有关。它还具有标志性的金黄色，会弄脏切菜板（和手）。采用姜黄在纯素食食谱中添加黄色（例如在替换鸡蛋时）豆腐争夺战）。或添加破折号麦片和沙拉酱排毒。